21 Jun 2025

Kandungan Gizi Tempe, Dimasak

  Juni 21, 2025

Tempe adalah hasil fermentasi kacang kedelai. Tempe ini dimasak, baik dengan cara direbus, dikukus, atau ditumis tanpa banyak minyak.

    Tempe bukan hanya kedelai yang dipadatkan, tetapi kedelai yang direbus dan difermentasi oleh jamur khusus, membentuk tekstur padat yang menyatu alami tanpa bahan pengikat. Proses fermentasi ini yang membedakannya dari tahu dan menjadikan nutrisinya lebih mudah diserap tubuh.

    Tempe tercatat sebagai salah satu sumber protein nabati, mengandung berbagai mineral penting, serta memiliki kandungan asam amino esensial yang tinggi. Namun, beberapa data, termasuk dari sumber gizi resmi seperti USDA, tidak mencantumkan kandungan asam amino esensial secara rinci. Kemungkinan besar karena variasi proses fermentasi dan bahan baku lokal yang memengaruhi komposisinya.

    Tabel Kandungan Gizi

    Nutrition Facts

    Tempeh, cooked

    100 grams edible portion

    Calories195

    Protein 19.91 g40% DV

    Carbohydrate 7.62 g

    Lipid (Fat) 11.38 g

    Saturated Fat 3.400 g

    Mono-unsaturated Fat 3.745 g

    Poly-unsaturated Fat 2.638 g

    VITAMINS

    Vitamin B2 (Riboflavin) 0.357 mg27% DV

    Vitamin B3 (Niacin) 2.135 mg13% DV

    Vitamin B5 (Pantothenic acid) 0.453 mg

    Vitamin B6 0.199 mg12% DV

    Vitamin B9 (Folate) 21 µg

    Folate (natural food) 21 µg

    Vitamin B12 0.14 µg

    MINERALS

    Calcium, Ca 96 mg

    Iron, Fe 2.13 mg12% DV

    Magnesium, Mg 77 mg18% DV

    Phosphorus, P 253 mg20% DV

    Potassium, K 401 mg

    Zinc, Zn 1.57 mg14% DV

    Copper, Cu 0.540 mg60% DV

    Manganese, Mn 1.285 mg56% DV


    Berdasarkan USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

    Manfaat Bagi Kesehatan

    • Mendukung Pembentukan Otot dan Enzim Tubuh
      Mengandung tinggi protein, menjadikannya alternatif sehat bagi yang mengurangi konsumsi daging.
    • Menjaga Kesehatan Saraf dan Energi
      Vitamin B2 (riboflavin) dalam tempe membantu metabolisme energi dan fungsi sistem saraf.
    • Memperkuat Tulang dan Gigi
      Mengandung magnesium dan fosfor yang berperan penting dalam pembentukan jaringan tulang.
    • Menjaga Fungsi Enzim dan Imun Tubuh
      Kandungan tembaga dan mangan sangat mendukung fungsi antioksidan dan pembentukan enzim penting dalam tubuh.
    • Mudah Dicerna
      Fermentasi membantu memecah zat antinutrien pada kedelai, sehingga tempe lebih ramah bagi sistem pencernaan dibanding produk kedelai lain yang belum difermentasi.